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[随笔] 古田锅边糊

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发表于 2018-3-19 08:56:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 大树临风 于 2018-3-19 08:59 编辑

古田锅边糊
郑祥发

   
    提起锅边糊,大多数人想到的大概是福州锅边糊。福州锅边糊以海鲜为主。米磨成浆,烧热锅,沿锅边浇上米浆,待其烧干起边,直接加入清汤,烧开后放花蛤虾米海蛎什么的,再撒点切段蒜叶起锅即可。而在距福州西北约一百余公里的闽东山城古田,也有一道名小吃也叫锅边糊,除主料一样外,做法和味道都风格迵异。如果说福州锅边糊算是海派的话,那么古田锅边糊则充满了浓浓的山野气息。
    古田锅边糊当地人也叫鼎边糊,是不用任何海鲜的。最有名的就是粮食局楼下那家了,后来搬到了教堂对面。店面逼仄,两张长桌坐不了多少人。不过人来人往,生意兴隆,倒也十分热闹。大多数时间门口都得支几张桌子才能将就应付,尽管如此,等候的食客们还得见缝插针,看见有人起身就即刻落座,否则可能得再等一拔。有时候甚至于要站在快吃完的食客边上,盯着人家又假装看远方似的,实则告诉人家,这个位子是我的了。通透的操作间里两个大锅热气腾腾,米汤色的高汤里煮着猪颌骨,锅的一角里集中放着长长的一整根的猪肠子,有大肠头、大肠、小肠,还有罗汉肉和锅边糊一起小火慢熬着。汤面上漂着一些蒜叶段,既是点缀又能提香。靠着猪颌骨和那些肠子,汤是越熬越香浓,米香骨香肉香和蒜香交织在一起,直泌心胃,而锅边也居然不糊,一片是一片,或浮或沉。老板时不时会根据锅里的情况从灶台边的大铁桶里舀起半成品添加到锅里。有客要时,瓢子一舀,正好一碗,再应各自要求分别剪上一段大肠或小肠,甚是惬意。如果吃不过瘾,可以免费续汤。再配上油饼、麻耳、炸春卷和黄米糕,那简直是人生赢家。尤其是油饼配锅边,到店的无不屈从,基本算是标配。不过该店不生产这些糕点,全是周边小店现场提供,送来时也只是和店老板报个数,大家伙都心中有数,互相协作,诚信经营。在店里,客人吃完结账,自己和老板报数,吃了几碗、吃了什么糕点、剪了几段肠子等等,老板再算出钱款,完全凭信任,几十年下来,也没听说有什么纠纷。
    很多长年在外学习工作的游子回到古田,都会专门去吃一次锅边糊,把模糊的记忆再续上。与其说他们吃的是美味,不如说他们吃的是乡愁的味道。(2017年12月23日)


发表于 2018-3-20 14:23:23 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-20 16:22:32 | 显示全部楼层
感觉现在的老家锅边变味了,没小时候好吃
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发表于 2018-3-24 22:27:00 | 显示全部楼层
古田锅边,又便宜又好吃,还免费续汤。
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发表于 2018-4-27 20:42:11 | 显示全部楼层
家乡的味道!
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发表于 2018-5-11 10:16:55 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-11 21:57:10 | 显示全部楼层
老板锅边糊一碗,大肠来一条 。。快点。。。。。
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发表于 2018-6-19 14:47:00 | 显示全部楼层
教堂那家锅边真不错,卫生方面也好,开了几十年的老店了。
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发表于 2018-7-3 17:32:13 | 显示全部楼层
现在有回古田,晚上玩的晚了,都会去太阳城楼下那家吃一碗锅边,剪一点大场小肠卤味等,配上炸春油梨,一顿下来才十几块钱,真的大满足!~
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发表于 2018-7-5 10:49:35 | 显示全部楼层
勾起馋虫,有些年没吃,记忆中味道淡了不少,但是被你重新吊起。为什么?为什么?你要写的那么实在,那过程历历在目。
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发表于 2018-10-22 21:07:36 | 显示全部楼层
既宣传了福州锅边,又宣传了古田锅边,双赢!
大晚上的,看美食文伤不起啊,哪里去找锅边!
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发表于 2018-10-22 21:07:51 | 显示全部楼层
既宣传了福州锅边,又宣传了古田锅边,双赢!
大晚上的,看美食文伤不起啊,哪里去找锅边!
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